傳統咖啡香

張立德‧傳統咖啡香
2011-05-04 19:11
國人對傳統咖啡店有一定的情意結。許多人的童年回憶，總少不了由大人牽著手走進一家咖啡店的畫面。店裡充滿咖啡和面包香，木制椅石面桌，顧客點餐交談、夥計呼喚廚房的聲音交錯成為獨特的交響樂。炎炎午後偷得浮生半日閒，在咖啡店高談闊論從街坊八卦到國家大事，一天就過去了。
近年來，不少有創新點子的業者看到商機，將傳統咖啡店重新包裝為新式咖啡店，在裝潢上落足心思，予人親切但更舒適的感覺，餐點方面則保持傳統咖啡店一貫的特色，掀起一股風潮，在大城小鎮都可以找到它們的蹤影，而且是越來越蓬勃。
年輕人都喜歡到新式咖啡店消費，環境舒適加上無線上網設備，有音樂聽有雜誌翻，比起傳統咖啡店在搖搖晃晃的風扇底下，必須忍受鬱悶空氣的感覺來得舒服多了。然而，有更多人鍾情於傳統的味道和風情，君不見在一些小鎮，特別是假日，聞名的傳統咖啡店總是人潮洶湧，遲來找不到位子的就是花時間站著等位子，或者與別人“搭台”也願意。
新式傳統各有各精彩，各有各的擁躉，傳統的在新式的搶灘下，未必就是失敗退場的一方，關鍵是要在競爭中保有一席之地，必須擺脫固步自封的觀念，注重傳統也要保持環境衛生，花更多心思在服務和餐點上。
傳統咖啡店最大的特色就是泡咖啡頭手的手藝，自製的加央、糕餅，很多都是祖傳的秘方，讓人回味無窮。這是新式咖啡店所不能比擬的特色。
傳統咖啡店不僅受到華族本身的歡迎，友族同胞也會到那裡呷上一杯咖啡，吃片面包，一些業者也不忘準備椰漿飯，注入多元的食物色彩。看，這就是一個馬來西亞的精神最佳體現。
傳統咖啡業者並不怕新式咖啡店的競爭，他們對本身的特色有信心，只是經營模式是家庭生意，如果沒有培養接班人，孩子不願意接棒，就會面臨斷層的危機，最終無奈結業！
在我老家昔加末，在過去20年來，就有不少過20家的傳統咖啡店，因為沒有接班人而被迫關閉。而讓我吃驚的是，短短幾年當地新式咖啡店竟如雨後春筍般四處林立，已經形成一片紅海，是多麼強烈的對比。
傳統咖啡店在公會領導下加強彼此的聯繫和合作，有助於改革永續經營，並闖出另一片天，成為大馬的一道亮麗的風景線，一張獨特的旅遊名片。最近旅遊部與業者公會合作，評選百家最具風味的傳統咖啡店，並將出版專輯大力推廣傳統咖啡店，無疑讓業者看到了希望。
星洲日報／情在人間‧作者：張立德‧《星洲日報》主筆‧言論不代表本站立場‧2011.05.04
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