美食 - 忘不了 Empurau [转载]

2016年7月15日星期五  http://jalong.blogspot.my/2016/07/blog-post_15.html

港产食神蔡澜日昨兴致勃勃飞来大马寻找口齿留香的美食，来到东方花园的槟岛，品尝了榴莲品种“黑刺”，惊喜若狂赞不绝口，还形容此品种和猫山王齐名，巧妙地以这两个榴莲品种相比法国女人和意大利女人，其味各有千秋，让听者无不阴笑不已。 

这次蔡澜拉队来大马‘搵食’，也引起坊间注意国内闻名的河鱼之王。没错，号称河鱼王的“忘不了”，正是此趟老蔡的美食团在槟城寻食探味大快朵颐的桌上精品。

据说，一行人待鲜甜美味的清蒸野生鱼王一端上桌，都被色香味俱全的盘中物吸引得匙筷齐鸣，津津品味，就连尝遍天下美食的老蔡也一边咀嚼鲜嫩鱼肉，一边快手夹起另一块鱼肉，嘴巴还连喊‘果然好吃！’。 其实，“忘不了”河鱼是盛产在东马砂拉越拉让江的稀有淡水鱼品种。鱼名是直接从原名empurau谐音演变而成，却意外地点出它的珍贵和鲜甜的肉质，更绝的是河鱼王的身价惊人，吃了肯定让食客忘也忘不了。 

以蔡澜一行人当晚吃过的两条分别2公斤及2.2公斤empurau，市价每公斤788令吉，总共给吃掉3309令吉那么夸张。难怪老蔡有感而发：“忘不了让人忘不了的，不仅是娇嫩鲜美的肉质，更令人忘不了的是它的价格！” 根据鱼家透露，原产于马来西亚砂拉越诗巫的“忘不了”，出没于拉让江上游加比和下游峇拉加两段水域。它有着肥肥的大肚子和尖尖的头，从小就生长在黄黄的淡水河里，喜欢吃风车果，所以吃这种鱼时，会吃到一股香味。生长于上游的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。“忘不了”一年的体重只有4.5克左右，第二年可长至1-2公斤，三年后达到3-5公斤。它肉质细致和芳香，清蒸是理想的烹调方法。因为身价高贵，一丁点都不能浪费，所以它连鱼鳞片也可以用来酥炸烹调，供食客享用。 

“忘不了”虽然在东南亚多国都可寻获其踪迹，唯在砂拉越的白色 “忘不了”鱼味道最美味，因而价格也是最为昂贵，在当地大部分只供应王室成员和显要享用。 据说，目前远至台湾已有餐厅业者引进“忘不了”，还开发出多种不同的吃法，不仅要让爱吃鱼的饕客们尝尽河鲜王的美味，挑战高单价的忘不了鱼料理，也要让有缘食客吃一次就忘不了呢！

发帖者 skylark 时间： 上午6:16 标签： 美食, 随笔

数十年不变的滋味 by pingjinn lim

有 人是十年不变叫做好，另一种感觉叫找新鲜的食物来吃。对于我两种习惯都有，不只是数十年不变，而是数十年坚持下来的老味道与饮食习惯叫做“古早味”，也就 是以前老人家在甘苦的年代，怎样喝，我们现在也能尝试到这样得滋味，这样的心情是怀古的，也是透过文化与生活习惯，去理解一个社区甚至是一个城市，到底有 什么魅力？因为咖啡店代表这里，尤其是一个数百年的城市，咖啡比肉骨茶更早，开始普及，所以，我特别重视这些数十年都不改变的咖啡滋味。就这样，他们历久 不衰，就成了“名家”。

位于巴生永安镇瑞生茶餐室就是一个例子，是与陆月，中国酒店，昌和，悦茗居，華園齐名的传统咖啡名家。

当 然，来到这里吃的都是老马识途的顾客。也只有这样几家老咖啡店找到过去。瑞生茶餐室的咖啡或许一些人不喜欢，觉得有焦焦味道，但是是该店特色，可能是加牛 油以外，有加沙糖去炒吧？来这一里一般是吃生熟菜园蛋与喝咖啡，一般很多客人，一天只守一咖啡店，而且是一守就几十年，这是现代人办不到的。这点也蛮有趣 的！

除此传统知名的面粉粿汤，烧腊档的叉烧也好吃！

http://pingjinn.blogspot.com/2014/06/blog-post_19.html

梅菜扣肉 - 转载

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙 做法： 

1、梅干菜洗净泥沙泡一夜。 

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。 

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。 

4、用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。 

5、炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。 

6、倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。 

7、炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。 

8、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

http://jalong.blogspot.com/2014/09/blog-post_15.html