http://opinions.sinchew-i.com/node/19619
2011-06-06 19:05
美國加州眾議會最近以63比8的壓倒性票數，通過禁售魚翅法案，未來由州參議會通過和州長簽署的可能性極高。預計自2013年1月1日開始，加州將全面禁止境內餐館販售魚翅。
加州是美國的立法指標州，法案一旦在加州通過，其他州往往跟進，因此，餐館禁售魚翅，可望在美國成為不可逆反的趨勢。影響所及，歐洲踵隨，華人想吃魚翅，恐怕越來越遭到物議。
鯊魚在海洋食物鏈的頂端，存活量直接影響海洋生態。更有甚者，全球捕鯊業者為了省事、省成本，都是直接切下魚翅後，將未死亡的鯊魚丟回海中，任由其他魚類咬噬致死，極為殘忍。美國雖然有嚴格法令，禁止這類做法，但是，加州是亞洲以外全球最大的魚翅消費地，進口的魚翅仍多是殘酷的方式捕獲，因此，正本清源之道，便是禁食禁售。
反對者認為，這是因噎廢食。只要做好鯊魚捕撈和進口的管理工作，漁獲限量、產地認證，沒有道理不允許以魚翅作為食材。進一步，這根本是一種對中華飲食的文化歧視，人類用殘忍的方式取食不可勝數，光是美國養雞場所畜養的雞隻，環境就不夠人道，為甚麼刻意在魚翅上作文章？
反對者進一步主張，日本人嗜鯨魚肉，捕鯨何曾顧及海洋生態？加拿大人捕海豹獵皮，方法極為血腥，何曾顧及舉世抗議？為甚麼要針對華人吃魚翅說三道四？這好像華埠的烤鴨掛賣曾被認為殘忍，活鱉、活田雞性好擠疊在水箱裡，卻被洋人指責飼養空間不足一樣。
一牽扯到歧視，就容易動情緒，壓迫了理性思考的空間。好在這是由華人提出的法案，否則不知要鬧出多大的族裔怨隙。因此，便不能不探求提案華裔議員檢視自己文化的開放心態。
每一種文化、宗教、種族，都不免存在源自於部落時代的陋規陳俗，必須與時俱進，不斷更新，才能符合現代人類需求。飲食亦復如是。現在的美食不再是大魚大肉而注重養生，便是一個例子。食物的材料當然也該隨應跟進。
拿魚翅為例，從營養來說，主要成份不過膠質而已，既不養生，也無療效，其美味來自高湯，魚翅本身並無口感。過去成為美饌，乃因食材珍貴，不易獲取而價昂，食者用此顯示其身份地位而已，一如鮑魚。料理越費時費事，越顯出身價不凡，除此之外，沒有別的意義。
這樣貴族化、炫富性的食物，食之既無益處，卻要整個民族背負傷害海洋生態以及不人道的罪名，去滿足少數人驕奢的心態，實在不值得。猴腦、熊掌不再入菜，道理相同，現在還有人敢捍衛這種食材，認為這是中華飲食文化的尊嚴嗎？
何況，國際水域的捕漁管制和魚翅進口認證，均極難執行，也會鼓勵走私，造成衛生問題。只有禁售禁食，斷了需求，自然便斷了供應。與時俱進，適用於飲食，同樣適用於文化。我們要作先進的人民、擁有先進的文明，有待開放心胸、勇於自我檢討，去引領潮流。不要抱殘守缺，若為魚翅而戰、展開反歧視抗爭，是選錯戰場。何不率先為鯊魚請命？
中華美食多矣，少一道魚翅，難不到中國大廚。（星洲日報／言路‧作者：陳裕如‧旅美資深報人）
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